Eixaders olivo blanco
EIXADERS DE LA OLIVERA.
DO Costers del Segre
NOTAS DE CATA
Color amarillo pajizo intenso con reflejos dorados. En nariz, notas intenso- se y persistentes de almíbar en perfecto equilibrio con los tostados de la madera, un punto láctico y recuerdos de brioche. En boca encontramos fruta muy confitada, con un tostado intenso pero elegante. Vino ancho y con cuerpo, con una acidez marcada que le da un final fresco y persistente. Invita a ser casado con quesos cremosos y también con la pasta gratinada con bechamel. Company perfecto de la pisto y los platos de carne blanca como el fricandó.
CARACTERÍSTICAS
El clima es mediterráneo continental, con inviernos fríos y secos y estimar os calurosos, dulcificados por el viento de mar (la marinada) en las tardes y que refresca las noches, sobre todo durante el periodo de maduración. Las lluvias se concentran en otoño y en primavera (350-450 mm anuales). La añada 2018 se caracterizó por ser muy lluviosa (625 mm). Esto nos obligó a actuar a menudo la viña para garantizar la calidad. El buen tiempo durante la vendimia nos permitieron cosechar en óptimas condiciones, y con madureses equilibradas.
elaboración
Cosechamos la uva manualmente y el prensado con el gran entero y la rapa. Fermentación a temperatura controlada entre 15 y 17oC en barricas de madera americana (75%) y francés (25%), con un porcentaje de madera nueva del 25%. La crianza se realiza sobre las lías del vino y, aprovechando el efecto que generan, realizamos durante los 3-4 meses de la crianza un battonage semanal para aumentar el volumen de boca y buscar una integración más fina y elegante de la madera al vino.